Cream Cheese Brownies di Martha Stewart: una certezza.

A long long time ago I can still remember, come diceva una famosa canzone, how that brownie used to make me smile. E proprio un annetto fa quasi avevo provato a fare i brownies con la cream-cheese.. io sono molto affascinata devo ammetterlo dai mille usi che si possono fare con questo tipo di formaggio, e ormai colta da una vera e propria ossessione mi trovo a infilarlo ovunque : pasta, frittata, zuppa, risotto, purè e ultimo ma non meno importante il cioccolato.
Questo tipo di dolcetto aveva riscosso grande successo anche in ufficio, luogo prediletto per testare le mie preparazioni culinarie. Decido di presentarlo come dolce alla fine di questa simpaticissima cena vegetariana… ma… dove l’avevo presa questa ricetta?!?!!?! Vi è mai capitato resettare qualsiasi informazioni nel tempo di un battito di ciglia? 
Ecco.. Mentre il panico stava per impossessarsi di me, una vocina suggeriva : chiedi a Martha…  ecco, ormai avevo la soluzione, St Martha Stewart da Jersey City mi avrebbe aiutata.
La ricetta non era quella dell’ultima volta ma ragazzi è assolutamente una bomba. Insieme alla ricetta voglio anche riportarvi il suo decalogo per il brownie perfetto.


TIP FOR A PERFECT BROWNIE from MARTHASTEWART.COM

• il brownie non deve essere secco quando esce dal forno, la consistenza perfetta si raggiunge quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce umido e con qualche briciola attaccata (se esce asciutto avete cotto troppo)
• Per un taglio perfetto bastano un paio di accorgimenti : tagliate i brownie su di un tagliere e non nella teglia, usate un coltello seghettato e tagliate leggermente la crosta del dolce poi lasciatelo scendere delicatamente attraverso la parte morbida del dolce. Per un risultato più preciso, pulite il coltello dopo ogni taglio sotto l’acqua tiepida
• Si conservano tagliati per un paio di giorni a temperatura ambiente conservati in un contenitore di plastica, mentre il dolce ancora intero se ben confezionato si conserva per 4 giorni o in freezer per 3 mesi.

CREAM-CHEESE BROWNIES

• 10 cucchiai di burro (142 g) non salato tagliato in pezzi, più qualche pezzo per la teglia
• 1 tazza di farina più 2 cucchiai (140g)
• 1/4 di tazza di cacao amaro (20,5g)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 227g di cioccolato fondente
• 114 g di philadelphia o formaggio cremoso simile
• 1 tazza e mezzo di zucchero (300g)
• 4 uova grandi

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare intanto una teglia quadrata di circa 23 cm, coprirla con la carta da forno lasciando due linguette di circa 5 cm su due lati. Imburrare anche la carta da forno e tenere da parte. In una ciotola mescolare 1 tazza di farina, il cacao, il lievito e il sale.
In un’altra ciotola mettete 8 cucchiai di  burro (circa 114g) tagliato e il cioccolato a pezzi e far sciogliere a bagno maria su di una pentola con dell’acqua che bolle delicatamente (non lasciate che l’acqua tocchi il fondo della ciotola). Mescolare ogni tanto fino a che il cioccolato e il burro si saranno amalgamati , circa 2 o 3 minuti, e togliere dal fuoco. Aggiungere una tazza e un quarto di zucchero  (circa 225g) e mescolare fino a che si sarà sciolto nel composto. Aggiungere 3 uova mescolando fino a che si saranno assorbite completamente. Amalgamare con il composto di farina e cacao soltanto fino all'assorbimento.


Preparate il composto di cream cheese montando il formaggio con il burro rimasto a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero, 1 uovo e 2 cucchiai di farina.
Alternare nella teglia a cucchiaiate il composto di cioccolato e cream-cheese, con la punta di un coltello decorare la teglia con delle spirali per dare al dolce un effetto marmorizzato.
Cuocere fino a che uno stuzzicadenti inserito ne esca bagnato con qualche briciola ancora attaccata (non più di 50 minuti). Lasciar raffreddare nella teglia per 30 minuti. Usando poi le linguette di carta da forno che abbiamo lasciato fuori dalla teglia, trasferite il dolce su una grata e lasciatelo raffreddare completamente. Su di un tagliere poi, tagliare i brownies in 16 quadratini.

TU CHIAMALI SE VUOI.... PAIN OU CHOCOLAT..

E come nei migliori giochi di prestigio.. eccomi di nuovo!!!! Ho pensato molto alle parole da usare per il mio ritorno, le giustificazioni da dare a proposito della mia improvvisa sparizione dalle scene culinarie.. alla fine ho deciso che forse non ne erano necessarie molte. Come tutti mi sono lasciata trasportare dalla corrente, che scorreva veloce verso l'ufficio, i problemi di lavoro, la ricerca di una nuova casa, l'arrivo di un nuovo gattino e la convivenza con Osvaldo ormai padrone indiscusso della nostra casa, le vacanze, il ritorno dalle vacanze (e checchè se ne dica in giro anche questo dovrebbe essere considerato un vero e proprio lavoro retribuito), i problemi aziendali, ecc ecc. Ovviamente ho continuato ad esibirmi nella mia veste di donna di cucina dietro le quinte, senza l'ansia da prestazione delle ricette preparate e poi pubblicate, senza la mia mia fedele macchina fotografica al mio fianco. In poche parole mi sono presa " mezzo anno sabbatico".

So che vi sono mancata ovviamente e non ho perso di vista nè tutti gli attenti commenti che mi avete lasciato, nè i vostri nuovi post, nè soprattutto le molte visite che mi avete fatto nonostante la mia imperdonabile assenza.

Era un mesetto ormai che covavo dentro di me la mancanza di questo potentissimo strumento, le riflessioni sono state tante, e piano piano ho ricominciato a cercare questo spazio che prima ritagliavo all'interno delle mie giornate, ed eccomi qui!!!!

In questi giorni di festa sono rimasta a casa causa influenza e poi fidanzato influenzato, quindi la sera del 31 ho avuto parecchio da leggere e da riflettere in merito a cosa cucinare.. un valido aiuto mi è stato fornito dal mio bellissimo regalo di Natale: un meraviglioso Kitchen Aid color ciliegia.. stupendo.. sono ancora senza fiato.

Ho trovato questa ricetta dei pain ou chocolat su Sale e Pepe di Gennaio, avevo proprio voglia di cimentarmi con la preparazione di brioscine per la prima colazione e queste mi sembravano davvero perfette. La preparazione della sfoglia segue esattamente le piegate della pasta sfoglia, che non sono qui spiegate nei dettagli, io mi sono affidate al libro : Frolla e Sfoglia di Michelle Roux, ma sono sicura che anche in mancanza di questo testo sacro potete trovarne ovunque dettagli molto utili. Dopo averli assaggiati posso solo consigliarmi e consigliare a voi di abbondare un po' di più con lo zucchero (non esagerate però!!!!) e di stare attente alla cottura in quanto ho dovuto stare attenta perchè a 210° dopo 10 minuti i dolci erano già dorati (in realtà a me sembravano già pronti). En fin.. ENJOY!!!!!!!

INGREDIENTI:


250g di farina 00
1,5 dl di latte
30 g di zucchero
un cucchiaino di lievito di birra liofilizzato
un cucchiaino di sale
110g di burro
2 barrette di cioccolato
un tuorlo


Impastare la farina. lo zucchero, il sale e il latte in cui avrete diluito il lievito fino ad ottenere una palla elastica. Avvolgerla nella pellicola e porla in frigo per una notte.


Togliere la pellicola e far riposare la pasta fuori dal frigorifero per un'ora. Tirarla poi in una sfoglia di un cm di spessore e circa 25x30 cm, ponete al centro il burro a panetto e richiudere la pasta schiacciando i lati con le dita.


Appiattire delicatamente la pasta con il mattarello, poi tirarla in un rettangolo, ripiegarla in 3 e avvolgerla nella pellicola per farla riposare 20 minuti in frigorifero. Riprendere poi la pasta appiattirla a rettangolo e ripiegarla nuovamente; riporla di nuovo in frigorifero per 20 minuti. Ripetere questi passaggi altre 2 volte.





Tirare la pasta in una sfoglia e ricavare 8 rettangoli 8x10cm. Disporre su un lato di ognuno un pezzetto di cioccolato, arrotolare la pasta e disporre i pani su una teglia coperta con carta da forno con la linea di chiusura della pasta a contatto con la carta. Far riposare in luogo tiepido per 2 ore. Spennellare i pani con il tuorlo diluito con due cucchiai di latte e infornare a 210° per 20 minuti circa.