MILANO FOOD WEEK 2009

Care le mie amiche foodies la scorsa settimana è stata tutta un correre da una parte all'altra di questa bellissima città per gli eventi organizzati in occasione del Milano Food Week, la prima edizione di questo "Fuori Salone" associato alla biennale del TuttoFood.
Non solo Fiera quindi, ma appuntamenti golosi, corsi di cucina, presentazioni e manifestazioni.

Molti sono stati coinvolti in questa settimana di bagordi, l'associazione panificatori milanesi ad esempio ha ospitato PANMI, eventi dedicati alla panificazione, nella loro suggestiva location nei bastioni di Porta Venezia.

Gli altri eventi avevano invece luogo nei Chiostri dell'Umanitaria, dove si potevano fare degustazioni di food and wine, assistere allo showcooking del simpaticissimo Simone Rugiati che era chef resident anche del temporary restaurant dove si potevano degustare le sue preparazioni. Nei cortili dei Chiostri però si potevano anche acquistare i prodotti dell'eccellenza utilizzati per le preparazioni, e tra questi vi devo dire che sono stata più che contenta di incontrare il mitico Paolo Parisi con le sue uova e i suoi salumi, è un personaggio incredibile che vale la pena di incontrare almeno una volta nella vita (spero più di una). La stessa cosa vale per le sue uova e i suoi salumi.

Qualche dettaglio in più sulla manifestazione lo trovate su Made In Kitchen dove ne ho scritto ieri.. Bello vero? Non vedo l'ora di vedere cosa organizzeranno l'anno prossimo!!!

CAKE GREEK FLAVOUR

Ma quanto mi piace partecipare alle raccolte voi non vi potete immaginare. Mi da lo spunto di cucinare cose che altrimenti rimarrebbero nella mia testa e nelle mie padelle chissà per quanto tempo. Poi devo dire che niente come le raccolte fanno sentire il calore e il senso di appartenenza a questa community.

Devo dire anche che al di là delle torte salate che adoro fare, non mi ero mai cimentata nella preparazione dei cakes, mentre invece il mio primo cake mi ha dato tante tante soddisfazioni.

Ne approfitto anche per ringraziare Imma di avermi dato questo mostriciattolo che riporto più che volentieri. Non che il racconto del mio risveglio sia più che interessante ma visto che il mostrinolo lo richiede ecco qui : mi sveglio verso le 7.30 con il mio compagno che mi saluta perchè lui sta andando già al lavoro, mi alzo e mi doccio, mi colaziono anche se non sempre perchè a me piace andare a prendere la briosche dalle mie panettiere di fiducia soprannominate le panettiere belle, mi vesto e dedico qualche minuto al blog. Es

co di casa verso le 8.45, io ho l'enorme fortuna di lavorare ad un km da dove abito quindi... hihihi.. pigriziaaaa..

Girare premi ecc ecc non è mai stato il mio sport preferito quindi facciamo così, chi vuole il mostro se lo prenda e raccontatemi voi cosa fate il mattino appena sveglie!

INGREDIENTI

3 uova

180g di farina 00

100g di yogurt bianco intero

1 bustina di lievito

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

pomodori pachino (circa 10)

feta

rosmarino

Creare un composto montando leggermente le uova con lo yogurt a cui aggiungere l'olio e infine il parmigiano. Setacciare bene la farina con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto prima creato. Tagliare la feta a cubetti e amalgamarli al composto insieme ai pomodorini (un po' interi e un po' tagliati a metà) e ad una pioggerellina di rosmarino tritato. E' importante non aggiungere sale perchè la feta di per sè è già molto saporita.

Versare il composto nello stampo ben imburrato facendo attenzione a livellare bene la superficie.

Infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di cakes salati di Criceto Goloso.

E PER DESSERT.. MOUSSE DI BASILICO!

Che dire ragazze, se non che da oggi è iniziata la mia collaborazione con Made In Kitchen e in particolare ho voluto condividere con loro e con voi di conseguenza un posto a cui sono molto affezionata e che trovo veramente accogliente quanto rilassante. E' la scuola di cucina che ogni tanto mi piace frequentare in quel di Milano e che ha segnato un appuntamento fisso nella mia agenda da marzo in poi, parlo del Teatro 7 Lab.

Trovate tutti i riferimenti direttamente sul sito di MIK e in particolare qui..

Ma ovviamente non potevo esimermi da regalare alle mie care foodies una ricetta tratta proprio da uno di questi corsi di cucina monotematici e in particolare quello dedicato al basilico, vista la stagione direi che è perfetto no?!?!

INGREDIENTI:

120g di basilico fresco in foglie

100g di acqua

75g di zucchero

60g di tuorli d'uovo

200g di panna

2 fogli e 1/2 di colla di pesce

Innanzitutto trattandosi di una mousse senza cottura sarà necessario procedere con la pastorizzazione dello zucchero in modo da poter usare i tuorli a crudo senza che sia batteriologicamente pericoloso. Poniamo quindi sul fuoco lo zucchero con l'acqua e far bollire fino a raggiungere la temperatura di 121°.

Nel frattempo montiamo i rossi d'uovo a cui poi aggiungeremo lo zucchero cotto e la colla di pesce ,precedentemente ammollata in acqua fredda, girando il composto con un cucchiaio di legno in modo che si sciolga e diventi uniforme.

Dopo aver lavato il basilico e aver staccato le foglie tuffiamole in acqua bollente per sbianchirle e subito dopo in una ciotola di acqua freddissima (aggiungere eventualmente del ghiaccio o metterla in freezer prima di iniziare la ricetta) per mantenerne la colorazione verde.

Montare la panna da aggiungere al composto di uova e colla di pesce, infine aggiungere il basilico strizzato e frullato (per non rovinare il colore del basilico sarebbe meglio mettere in freezer il bicchiere del blender e le lame in modo che non scaldino troppo le foglie).

Mettere il composto in stampini di ceramica se vogliamo servirli al cucchiaio, altrimenti riempire degli stampini di alluminio che poi andranno sformati sul piatto da portata semplicemente immergendoli in acqua bollente e praticando poi un piccolo foro sul fondo in modo che entri l'aria, capovolgerlo e sformarlo poi sarà semplicissimo!

Lasciar raffreddare il composto per 4 ore circa in frigorifero e servire accompagnato magari a delle lingue di gatto con i pistacchi..

http://www.teatro7.com/

LA TORTA SALATA DELLA MATURITA'

In questo mese di giugno mi trovo spesso a pensare ai ragazzi che proprio in questi giorni studiamo e si preparano mettendoci tutto l'impegno che hanno risparmiato durante l'anno per il rush finale. E' vero che sono abbastanza giovane ma comunque ormai 8 anni mi separano da quei momenti.. mi ricordo che per me non era stato affatto un bel momento, ero stata lasciata una settimana prima della prima prova scritta dal mio ragazzo con cui ormai stavo insieme da un paio d'anni (tanti per una 18enne eh!), ho dei genitori che hanno sempre pretese altissime per cui ero carica di pressioni.. Ma mi ricordo ben più volentieri i pomeriggi di studio con la mia amica di sempre che abita praticamente di fronte a quella che una volta era la casa della mia famiglia. Sua madre, cuoca meravigliosa, ci preparava questa torta salata che è diventata per me un must per velocità di preparazione, fragranza e gusto. Io ho utilizzato la sfoglia pronta proprio in ricordo della torta che veniva preparata anni fa, ovviamente la sfoglia fresca a tutto un altro sapore, la preparazione però si allunga.

Questa volta ho fatto una piccola modifica ricoprendola non soltanto con del caprino fresco ma anche di una crescenza morbidissima di capra e mucca che ho trovato al mercato dal mio formaggiaio di fiducia che ha sempre queste delizie. Se riuscite a trovarla provatela, penso che difficilmente riuscirò a mangiare nuovamente quella esclusivamente di latte di mucca.. E' stato un po' come assaggiare per la prima volta la mozzarella di bufala!!

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

3 confezioni di caprino (2 di latte di capra e 1 di mucca, 3 confezioni = 6 formine)

1/2 confezione di crescenza di capra e mucca

pomodorini pachino qb

qualche goccia di yogurt bianco magro

1 etto di bresaola della valtellina

Stendere il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera facendo nel frattempo riscaldare il forno a 200°. Con i rebbi di una forchetta bucare la superficie della pasta per procedere con la cottura in bianco del guscio (potete mettere qualche fagiolo secco sulla superficie ma sconsiglio i pesi da cottura dato che la sfoglia è una pasta troppo delicata). Cuocere il guscio per 30 minuti finchè la pasta sarà ben dorata, poi togliere dal forno e raffreddarla.

Mettere i caprini in una ciotola con qualche goccia di yogurt bianco e lavorarla fino a formare una crema da spalmare sul guscio, fare poi uno strato di crescenza e finire la torta con le fette di bresaola condita e qualche pomodorino.

UN MATRIMONIO E UNA TORTA ALLO YOGURT

Domenica siamo andati al matrimonio di un mio collega nella splendida cornice della campagna piacentina, e in particolare al castello di Rezzanello. Inutile dirvi che è stato splendido e molto romantico, vi posto qualche fotografia qui di seguito prima di entrare nel vivo del discorso della torta qui sopra..

Al ritorno avevo proprio voglia di fare una torta "da colazione" per coccolarci un po'.. Ho trovato poi questa ricetta sul nuovo numero di A Tavola ora in edicola.

Aveva un aspetto decisamente interessante sposata ad una salsina alla vaniglia, io ho preferito farla senza salsa e aggiungerci poi delle fragole fresche che in questo periodo non mancano di stupirmi con il loro profumo.

La ricetta consigliava uno stampo da 22 che però al momento mi manca, ho utilizzato la mia da 26, è venuta un po' bassina ma andava comunque bene.

Vi devo dire però che nonostante tutto è venuta un po' più gommosa di quanto mi aspettassi, e da questo punto di vista attendo i vostri consigli!!

Qui di seguito vi posto la ricetta così com'era riportata sulla rivista, attendo con gioia tutte le vostre modifiche!

INGREDIENTI:

125g di yogurt intero

125g di zucchero semolato

65g di farina 00

75g di fecola di patate

75g di uova (circa 3 uova medie)

5g di lievito

50ml di olio extravergine d'oliva

20g di burro per lo stampo

Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola. Unire lo yogurt e poco per volta la farina setacciata con la fecola e il lievito. Incorporate l'olio e versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata.

Cuocere la torta nel forno a 170/180° per 30'. Cospargere a piacere con zucchero a velo e guarnire con fragole fresche.